碱水汉堡包的做法步骤图碱水汉堡包怎么做

发布日期:2019-08-31 11:55   来源:未知   阅读:

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  揉至可以拉出膜,但不是手套膜,面团的软硬程度应该是介于土司面团和贝果面团之间

  取出面团,团成圆,盖上盖子或者湿毛巾室温发酵20分钟,冬天可以适当延长时间,体积有所增加就好啦

  中筋面粉 1000g(筋度9~12%,我全部用的是高筋粉),水 260ml,牛奶 260ml,无盐黄油 80g,麦芽糖 一大勺(我用等量的蜂蜜取代,也可以加一勺红糖。甘肃巡视组举报电话我在武威干工程多年老板欠我,),盐2小勺(原方是2大勺,太咸),酵母 20g

  1、将100g的水加酵母和水一起,搅拌后,包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。

  5、将其中一个面团揉开成长条,长度大约40cm,边缘直径细的为0.75cm,中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。

  8、静置50分钟,不需要盖保鲜膜,这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。

  9、开始准备浸泡液,将一升水在直径为20cm的锅中烧开,将碱面少量多次的撒到开水上。

  这是一步很危险的,每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛,严禁孩子在附近。

  10、等溶液溶解后,用漏勺什么的工具将面团浸泡,正面10秒,反面10秒,翻面的时候要戴手套,避免手被烧伤。

  11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里,或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后,用锋利的小刀将“肚子”部分割开。